Marché du bubble tea en France en 2026 : chiffres et enseignes

Arrivé à Paris au début des années 2000, le bubble tea est devenu en France un segment à part entière de la restauration rapide et du snacking. En 2026, le marché continue de grandir, porté par des indépendants et par l’arrivée de réseaux taïwanais structurés. Voici ce que l’on sait réellement de sa taille, de ses acteurs et de ses clients, en distinguant les faits des estimations.

Qu’est-ce que le bubble tea, exactement ?

Le bubble tea (ou boba tea) est une boisson née à Taïwan dans les années 1980 : un thé, souvent additionné de lait ou de sirop, servi froid avec des billes à aspirer à la paille large. Pour son histoire détaillée, voir notre article sur les origines du bubble tea.

Deux grandes familles de billes coexistent :

• Les perles de tapioca : billes à base d’amidon de manioc, cuites sur place, à la texture moelleuse et élastique. C’est le topping historique.
• Le popping boba : petites perles formées d’une fine membrane végétale (alginate) qui enferme un cœur liquide aromatisé. Elles éclatent sous la dent et ne demandent aucune cuisson.

À ces deux familles s’ajoutent les gelées, le pudding ou les mousses de lait, détaillés dans notre panorama des toppings de bubble tea les plus populaires.

Quelle est la taille du marché du bubble tea en France en 2026 ?

Il n’existe aucune statistique publique officielle (Insee, Agreste ou panel de distribution) dédiée au bubble tea en France. Les chiffres qui circulent sont des estimations, et il faut les lire comme telles.

Indicateur	Valeur avancée	Source et nature
Chiffre d’affaires France 2025	85 à 100 M€	L’Express Franchise, estimation sans méthodologie publiée
Croissance annuelle	8,5 % à 12 %	L’Express Franchise, estimation
Marché européen 2025	1 054,1 M$	Future Market Insights, projection de cabinet
Part de la France en Europe	18 %	Future Market Insights, projection de cabinet
Points de vente spécialisés	« plusieurs centaines »	L’Express Franchise, pas de recensement exact

Deux remarques s’imposent. D’abord, les cabinets d’études internationaux publient des estimations très différentes pour l’Europe : certains rapports affichent des montants plusieurs fois inférieurs à celui de Future Market Insights. Ensuite, le chiffre français de 85 à 100 M€ circule sur plusieurs sites spécialisés sans source primaire identifiée.

Ce qui est solide, en revanche, c’est la tendance : toutes les sources consultées décrivent un marché en croissance, et les réseaux de franchise investissent dans de nouvelles ouvertures.

Où se situe la France par rapport à ses voisins européens ?

Selon la répartition proposée par Future Market Insights pour 2025, la France serait le troisième marché européen, derrière le Royaume-Uni et l’Allemagne :

• Royaume-Uni : 35 %
• Allemagne : 20 %
• France : 18 %
• Espagne : 12 %
• Autres pays : 15 %

Là encore, il s’agit d’une projection de cabinet, pas d’une mesure. Elle donne néanmoins une indication utile : la France pèse dans le peloton de tête européen, avec un marché encore fragmenté où les indépendants dominent et où les réseaux structurés disposent d’une marge de progression.

Combien coûte un bubble tea et combien en vend une boutique ?

Selon L’Express Franchise, le prix moyen d’une boisson se situe entre 5,50 € et 6 €. Une boutique spécialisée type vendrait de 3 000 à 6 000 boissons par mois, avec 70 à 80 % des ventes réalisées en magasin, le reste passant notamment par la livraison.

Le même article avance une marge brute de 65 à 83 % et une marge nette de 16 à 30 % pour les établissements bien gérés. Ces fourchettes sont larges : elles dépendent fortement du loyer, de l’emplacement et du coût de la main-d’œuvre. Elles donnent un ordre de grandeur, pas un objectif garanti.

Quelles enseignes de bubble tea sont présentes en France ?

Le marché reste dominé par les boutiques indépendantes, mais plusieurs réseaux structurés se développent.

Les réseaux internationaux

• Gong cha : la chaîne taïwanaise a ouvert sa première boutique française en 2023, selon World Coffee Portal. Son master franchisé, Mad Vision Group, s’est engagé à ouvrir 200 boutiques en France d’ici 2033. La fiche de l’enseigne sur l’Observatoire de la Franchise fait état de 13 points de vente en France et mentionne une ouverture à La Réunion.
• Chatime : autre marque taïwanaise, présente à Paris depuis 2015, année où elle a ouvert sept salons dans la capitale selon l’Observatoire de la Franchise. Le réseau revendique environ 2 500 implantations dans le monde.
• CoCo : citée parmi les enseignes internationales présentes en France par L’Express Franchise.
• Yifang : spécialiste taïwanais du thé aux fruits, créé en réseau en 2016 et revendiquant 1 600 implantations dans le monde, l’enseigne est référencée dans les annuaires de franchise français.

Les enseignes françaises

• Momen’Tea : l’enseigne indique compter 28 boutiques en France, DOM-TOM compris, souvent installées dans des centres commerciaux (Westfield La Part-Dieu à Lyon, Forum des Halles à Paris, Euralille…).
• Bubble Bae et Baboo Tea : citées par la presse franchise parmi les concepts français en développement.

Pour un professionnel, ce paysage a une conséquence concrète : la concurrence se joue de plus en plus face à des réseaux qui disposent de cartes rodées, de fournisseurs centralisés et d’une forte présence sur les réseaux sociaux.

Dans quelles villes le bubble tea se développe-t-il ?

Paris reste le berceau du bubble tea en France : la boisson y est apparue au début des années 2000, dans les quartiers asiatiques. La presse spécialisée cite également Lyon, Marseille, Lille et Toulouse parmi les villes où l’offre s’est densifiée.

Les implantations suivent quelques logiques récurrentes :

1. Centres commerciaux : flux piéton élevé, clientèle jeune, horaires étendus.
2. Quartiers étudiants : la clientèle cœur de cible y est concentrée.
3. Gares et zones de transit : achat d’impulsion, vente à emporter.
4. Villes moyennes : moins de concurrence, mais une demande à construire.

Qui sont les clients du bubble tea en France ?

Selon L’Express Franchise, les 16-30 ans concentrent l’essentiel des ventes, et les femmes représenteraient environ 70 % des consommateurs. Aucune étude publique détaillée ne permet de vérifier ce dernier chiffre : il faut le prendre comme un ordre de grandeur.

Au-delà des données chiffrées, plusieurs motivations reviennent dans les observations de terrain :

• La personnalisation : choix du thé, du niveau de sucre, de la glace et des toppings.
• L’expérience visuelle : gobelets transparents, couleurs, superpositions, très présents sur Instagram et TikTok.
• La texture : le contraste entre la boisson et les billes, moelleuses (tapioca) ou qui éclatent (popping boba).
• La nouveauté : les parfums de saison et les éditions limitées entretiennent la fréquentation.

Quelles perspectives pour le bubble tea en France ?

Plusieurs signaux permettent d’esquisser les tendances des prochaines années, sans projeter de chiffres que rien ne vient étayer.

La structuration par la franchise. L’objectif de 200 boutiques affiché par Gong cha illustre l’ambition des réseaux. Le marché, longtemps porté par des indépendants, se professionnalise.

La diffusion hors des boutiques spécialisées. Le bubble tea s’invite dans des établissements dont ce n’est pas le cœur de métier : cafés, snacks, boulangeries, restaurants asiatiques, corners en centre commercial. Pour ces professionnels, l’enjeu est de proposer une offre simple à préparer, avec peu d’équipement.

L’importance des toppings prêts à l’emploi. Le popping boba se prête bien à ce développement : il se sert sans cuisson, se conserve dans son sirop et apporte immédiatement de la couleur et de la texture au gobelet. Les parfums fruités (fraise, mangue, litchi, fruit de la passion…) s’associent facilement aux thés verts, thés noirs glacés, limonades ou boissons lactées.

Une concurrence plus vive. À mesure que les points de vente se multiplient, la différenciation passe par la qualité constante des recettes, la rapidité de service et le renouvellement de la carte.

Comment un professionnel peut-il se positionner sur ce marché ?

Pour un établissement de restauration qui envisage d’ajouter du bubble tea, quelques questions structurent la décision :

• Quelle place à la carte ? Offre complète ou deux à trois recettes signatures.
• Quel niveau de préparation ? Le tapioca exige une cuisson et un temps de repos ; le popping boba se sert directement.
• Quel approvisionnement ? Privilégier des fournisseurs accessibles et réguliers, pour éviter les ruptures.
• Quelle cible ? Adapter l’offre à la clientèle déjà présente (étudiants, familles, actifs pressés).

Basée à Lyon, MiruMiru propose ainsi des perles de fruits (popping boba fabriqué à Taïwan) en parfums fraise, mangue, litchi, fruit de la passion ou encore grenade, en seaux de 3,1 kg (2,2 kg net égoutté) vendus par carton de 4, disponibles pour les professionnels chez Metro : les points de vente sont indiqués sur la page Où nous trouver.