Bubble tea en Europe : panorama pays par pays en 2026

Le bubble tea n’a pas conquis l’Europe d’un seul bloc. D’un pays à l’autre, la taille du marché, les enseignes en place et même les recettes préférées varient fortement. Ce panorama fait le point, pays par pays, sur ce que disent les sources disponibles en 2026, en séparant les faits établis des estimations de cabinets.

Qu’appelle-t-on bubble tea, boba et popping boba ?

Le bubble tea est une boisson à base de thé, née à Taïwan dans les années 1980, servie avec des billes que l’on aspire avec une paille large. On parle aussi de boba tea. Pour son histoire, voir les origines du bubble tea.

Les billes se répartissent en deux grandes familles :

• Les perles de tapioca : billes à base d’amidon de manioc, cuites avant le service, à la texture moelleuse et élastique.
• Le popping boba : perles constituées d’une fine membrane végétale (alginate) qui renferme un cœur liquide aromatisé, et qui éclatent en bouche. Elles se servent sans cuisson.

Selon les pays, l’équilibre entre ces deux familles, les bases de boisson (lait, thé aux fruits, limonade) et les parfums change sensiblement.

Quelle est la taille du marché européen du bubble tea ?

Les cabinets d’études publient des chiffres très divergents. Future Market Insights estime le marché européen à 1 054,1 millions de dollars en 2025, avec une croissance annuelle moyenne de 8,5 % jusqu’en 2035. D’autres rapports consultés avancent des montants nettement inférieurs, parfois de l’ordre de quelques centaines de millions de dollars seulement. Ces écarts tiennent aux périmètres retenus (boutiques seules, boissons prêtes à boire, kits) et aux méthodes de calcul.

Le même cabinet propose la répartition suivante pour 2025 :

Pays	Part estimée du marché européen (2025)
Royaume-Uni	35 %
Allemagne	20 %
France	18 %
Espagne	12 %
Autres pays	15 %

Ce classement reste une projection. Il est utile pour situer les grands marchés les uns par rapport aux autres, pas pour en déduire un chiffre d’affaires précis.

Royaume-Uni : pourquoi est-ce le marché le plus dynamique ?

Le Royaume-Uni est le marché où l’expansion des réseaux de franchise est la plus visible. Un article de la BBC publié en février 2024 décrit la multiplication rapide de chaînes comme Gong cha, Bubbleology, Mooboo et T4, aux côtés de nombreuses boutiques indépendantes.

Plusieurs facteurs expliquent cette dynamique selon la BBC :

• une culture du thé déjà profondément installée ;
• une clientèle de jeunes et d’étudiants (environ 70 % des clients de Gong cha au Royaume-Uni sont étudiants, selon l’article) ;
• des coûts d’entrée jugés modérés pour une boutique de taille moyenne ;
• une forte demande pour des boissons sans alcool, appréciées notamment par la clientèle musulmane.

En mars 2025, Gong cha a annoncé un accord de franchise visant plus de 225 boutiques au Royaume-Uni, alors qu’elle en comptait 13, selon Verdict Foodservice.

Côté goûts, le marché britannique se distingue par son appropriation locale. La BBC note que les boutiques britanniques utilisent davantage de sirops colorés, de poudres et de popping boba qu’à Taïwan, et cite des parfums comme la pistache, la rose, le falooda ou le karak, inspirés des cuisines d’Asie du Sud.

Allemagne : le bubble tea a-t-il vraiment fait son retour ?

L’Allemagne a été l’un des premiers grands marchés européens, avant un effondrement brutal en 2012 à la suite d’une campagne médiatique. Le marché s’est ensuite reconstruit.

Dès 2021, le quotidien taz décrivait un retour porté par les réseaux sociaux, TikTok en tête, avec Berlin comme épicentre mais aussi des ouvertures dans les rues piétonnes de villes plus petites. Parmi les acteurs cités : les chaînes taïwanaises The Alley et Comebuy, la chaîne berlinoise Boboq, et des indépendants.

La nouvelle génération de boutiques allemandes se caractérise, selon le même article, par :

• une offre de « modern tea » moins sucrée ;
• davantage d’options végétales ;
• des toppings frais comme la fraise ou l’aloe vera.

Les réseaux internationaux poursuivent leur arrivée : la chaîne CoCo a récemment ouvert à Berlin, Düsseldorf et Francfort, selon L’Express Franchise.

Espagne : un marché en phase d’accélération ?

L’Espagne est plus récente sur le bubble tea, mais l’offre s’y structure vite. Selon L’Express Franchise, de nombreuses enseignes s’y développent : l’espagnole Aicha Bubble Tea, mais aussi Wowble!, Machi Machi, Llooly, 18C TEA, Bubble Bliss Tea, CoCo Bubble Tea et Happy Tea.

CoCo y comptait 14 établissements en avril 2026, à Madrid, Barcelone et Valence, avec une ouverture prévue à Malaga.

Les villes jugées les plus porteuses par les acteurs locaux sont Madrid, Barcelone, Valence et Séville, pour leur population jeune, leurs pôles universitaires et leurs zones commerçantes. Le même article indique qu’en Europe, 60 à 70 % des consommateurs de bubble tea ont moins de 35 ans, sans préciser l’origine de ce chiffre.

Italie : pourquoi le modèle des boutiques s’essouffle-t-il ?

L’Italie illustre un autre scénario. Selon Il Sole 24 Ore, le nombre de points de vente spécialisés est passé de 156 en décembre 2021 à 236 en mars 2023. Mais le marché reste très fragmenté : environ 87 % des boutiques sont indépendantes ou de très petite taille.

La première chaîne italienne, Frankly, née à Milan, a fermé tous ses magasins le 23 novembre 2025 et a été placée en liquidation. Selon le journal, la demande ne disparaît pas pour autant : elle se déplace vers la livraison, les bars généralistes et la grande distribution, où des boissons prêtes à boire sont désormais vendues en rayon.

Pour les professionnels, la leçon est claire : le bubble tea fonctionne aussi comme produit d’appoint dans des établissements existants, pas uniquement en boutique dédiée.

Benelux : quelles enseignes s’implantent ?

La Belgique et les Pays-Bas attirent les chaînes internationales. Selon L’Express Franchise, CoCo est présente à Bruxelles, Anvers et Louvain, et comptait cinq boutiques aux Pays-Bas, avec une ouverture prévue à Amsterdam.

Ces implantations dans des villes universitaires et commerçantes confirment l’intérêt des réseaux pour des marchés compacts, densément urbanisés et proches des grands flux touristiques.

Europe de l’Est : quel rôle joue la Pologne ?

La Pologne abrite ce que World Coffee Portal présente comme la plus grande chaîne de bubble tea d’Europe : Crazy Bubble, qui comptait près de 200 boutiques en mars 2026 et venait d’entrer dans son huitième marché européen.

Ce cas montre qu’une enseigne née localement peut s’imposer face aux grands réseaux asiatiques, en s’adaptant aux habitudes de consommation de sa région. L’Europe centrale attire aussi les chaînes internationales : CoCo annonce une ouverture prochaine à Budapest, selon L’Express Franchise.

Quelles différences de goûts entre les pays européens ?

En croisant les sources, quelques tendances se dégagent :

Pays	Tendance relevée dans les sources
Royaume-Uni	Sirops colorés, popping boba, parfums inspirés de l’Asie du Sud
Allemagne	Recettes moins sucrées, options végétales, toppings frais
Espagne	Boissons personnalisables et expérience sensorielle
Italie	Glissement vers la livraison et les boissons en rayon

Partout, les boissons fruitées, colorées et personnalisables tiennent une place centrale, notamment auprès des moins de 35 ans.

Ces différences ne sont pas figées. Les chaînes internationales diffusent des cartes assez proches d’un pays à l’autre, tandis que les indépendants adaptent davantage leurs recettes à la clientèle locale : niveau de sucre, bases lactées ou végétales, parfums de saison. Pour un établissement qui démarre, observer ce qui se vend déjà dans sa ville reste plus fiable que n’importe quelle moyenne européenne.

Que retenir pour un professionnel en France ?

Les marchés voisins offrent plusieurs enseignements utiles :

1. La franchise accélère la concurrence : le Royaume-Uni montre ce qui peut arriver lorsqu’un réseau vise plusieurs centaines d’ouvertures.
2. Le modèle boutique n’est pas le seul : l’exemple italien rappelle que la boisson se vend aussi en complément d’une offre existante.
3. La simplicité opérationnelle compte : des toppings prêts à servir, comme le popping boba, limitent la préparation et facilitent l’ajout du bubble tea à une carte.
4. La couleur et la personnalisation restent des leviers, quel que soit le pays.

Pour composer une offre fruitée, MiruMiru, marque lyonnaise, propose des perles de fruits fabriquées à Taïwan, en parfums comme la mangue ou le litchi, disponibles pour les professionnels chez Metro (voir où nous trouver).