Tendances bubble tea 2026 : ce qui change en France et en Europe

Le bubble tea n’est plus une nouveauté en France, et c’est précisément ce qui rend ses tendances intéressantes : les clients connaissent les bases et attendent autre chose. Voici ce que les sources disponibles permettent réellement d’affirmer pour 2026, tendance par tendance, avec leurs conséquences pour une carte professionnelle.

Quelles sont les grandes tendances du bubble tea en 2026 ?

Le tableau ci-dessous résume les tendances documentées. Nous avons volontairement écarté celles qui circulent sur les blogs sans données à l’appui.

Tendance	Ce que l’on observe	Niveau de preuve
Thés aux fruits	Les parfums fruités dominent les boissons froides	Solide (plusieurs sources)
Cheese foam	Gamme signature des chaînes chinoises arrivées en Europe	Solide (exemples concrets)
Brown sugar	Toujours présent dans les recettes phares	Moyen
Matcha	Demande forte, approvisionnement tendu et prix en hausse	Solide (Reuters)
Moins de sucre	Recettes allégées, dosage au choix, options sans sucre	Solide
Nouveaux toppings	Diversification des perles et des textures	Moyen
Formats retail	Prêt-à-boire et kits en grande distribution	Moyen
Livraison	En progression, mais minoritaire	Solide pour la France

Le thé aux fruits reste-t-il la valeur sûre ?

Oui. Le fruit tea désigne un bubble tea à base de thé (souvent vert ou jasmin) associé à des saveurs fruitées, généralement sans lait. C’est la catégorie la plus constante d’une source à l’autre.

Le Taste Charts 2025 de Kerry, fournisseur international d’ingrédients, place le litchi, la mangue, la pêche, la fraise et le raisin en tête des boissons froides et à base d’eau. Parmi les saveurs émergentes, il cite le fruit de la passion, le citron vert, le yuzu, la goyave et le kiwi.

Fortune Business Insights, dans une étude mise à jour en octobre 2026, estime que la mangue domine le segment du bubble tea aux fruits et que le fruit de la passion est la saveur dont la croissance est la plus rapide. Ce sont des projections de cabinet d’études, à lire comme des indications de direction plutôt que comme des mesures.

Côté Europe, la même étude cite l’arrivée au Royaume-Uni, en avril 2025, de la marque taïwanaise Madam Hong avec des boissons à la pêche et à la pomme. Pour composer une carte, ces signaux convergent : des valeurs sûres comme la mangue ou le litchi, complétées par une ou deux saveurs plus acidulées.

Le cheese foam s’installe-t-il durablement en Europe ?

Le cheese foam est une mousse épaisse et légèrement salée, préparée à base de produits laitiers (fromage frais, crème, lait), que l’on dépose sur un thé froid. On le boit souvent sans paille, pour mêler mousse et thé à chaque gorgée.

Son implantation européenne est liée à l’arrivée des chaînes chinoises. Quand Heytea a ouvert sa première boutique européenne dans le Chinatown de Londres en août 2023, World Coffee Portal soulignait que sa « gamme signature de cheese tea » était au cœur de l’offre, aux côtés des thés aux fruits et des thés au lait.

À Paris, pendant les Jeux olympiques de 2024, Heytea a tenu une boutique éphémère dont la carte comptait quatre boissons signatures, parmi lesquelles un thé vert au cheese foam, selon KrASIA. Chagee a, de son côté, installé un pop-up de 20 jours à la gare Saint-Lazare. Le cheese foam se combine aussi avec d’autres tendances : Kerry cite l’exemple d’un matcha d’Uji surmonté de cheese foam.

Le brown sugar est-il toujours d’actualité en 2026 ?

Le brown sugar (sucre brun caramélisé, souvent associé à du lait frais et à des perles de tapioca) a été l’une des grandes vagues de la décennie précédente. Pour son histoire, voir notre article sur le succès du bubble tea au brown sugar.

Il n’a pas disparu : le pop-up parisien de Heytea en 2024 comptait un brown sugar bubble tea parmi ses quatre boissons signatures. Kerry note aussi que la saveur déborde désormais du gobelet, avec des déclinaisons en snacks et même en sauce. En revanche, aucune source consultée ne le présente comme une tendance en accélération : c’est devenu un classique de carte plutôt qu’une nouveauté.

Le matcha peut-il encore progresser malgré la pénurie ?

Le matcha est une poudre de thé vert japonais obtenue en broyant le tencha, une feuille cultivée à l’ombre. Kerry le range parmi les saveurs de base des menus de bubble tea, au même titre que le lait, le yaourt ou le café.

Sa popularité se heurte à un problème d’offre. Selon Reuters, des températures record au Japon ont réduit la récolte, alors que la demande mondiale explosait sous l’effet des réseaux sociaux. Une enchère de tencha à Kyoto a atteint 8 235 yens le kilo en mai 2025, soit 170 % de plus qu’un an plus tôt. Les nouvelles plantations demandent environ cinq ans avant la première récolte.

Pour un professionnel, la conséquence est pratique : le matcha reste vendeur, mais son coût et sa disponibilité peuvent varier. Mieux vaut sécuriser un fournisseur, prévoir une fiche technique avec un grammage précis et garder des alternatives à la carte.

Pourquoi les boissons moins sucrées deviennent-elles la norme ?

C’est la tendance la plus transversale. L’Express Franchise cite les recettes moins sucrées parmi les axes de montée en gamme du marché français en 2026, aux côtés d’ingrédients de meilleure qualité et d’alternatives végétales au lait. Fortune Business Insights fait du lancement de boissons sans sucre « une tendance marquante » du segment fruité, et associe la croissance européenne à la demande de boissons à faible teneur en sucre.

Kerry indique de son côté que 70 % des personnes interrogées souhaitent moins de sucre dans leur alimentation, et liste les leviers utilisés par les enseignes : édulcorants, laits végétaux (avoine, soja, amande), versions allégées.

Concrètement, la personnalisation du sucre consiste à proposer plusieurs niveaux de dosage sur une même recette, du sans sucre à la version classique. Le client choisit, et l’établissement n’a pas à multiplier les références. Cette approche demande surtout une préparation standardisée, avec des doses mesurées, pour rester constante d’un service à l’autre.

Quels toppings et formats émergent en 2026 ?

Des toppings plus variés

La perle de tapioca noire reste la référence, mais l’offre s’élargit. Kerry cite l’aloe vera, les graines de chia, la gelée d’herbe, les morceaux de fruits, le sésame noir ou le taro. Gong cha a lancé en avril 2025 des mini-perles dans certaines boissons, preuve que la taille et la texture deviennent elles-mêmes un levier d’innovation.

Les popping boba, ces billes à fine membrane végétale (alginate) et au cœur liquide aromatisé qui éclatent sous la dent, s’inscrivent dans cette recherche de textures, en particulier sur les thés aux fruits.

Du gobelet au rayon

L’Express Franchise note l’apparition de boissons prêtes à boire et de kits de préparation en grande distribution. Kerry recense des déclinaisons en glaces, gâteaux, canettes, préparations instantanées et collaborations avec des marques de snacks. Le bubble tea devient une saveur autant qu’une boisson.

Les boissons chaudes sont-elles une tendance 2026 ?

Aucune des sources consultées ne documente une tendance chiffrée en faveur du bubble tea chaud en France ou en Europe. Kerry rappelle simplement que ces thés étaient historiquement servis chauds avant l’apparition des versions glacées dans les années 1980.

Pour un établissement, une version chaude relève donc d’une décision de saisonnalité (thé au lait, brown sugar) plutôt que d’une tendance de marché établie. Certains toppings s’y prêtent mieux que d’autres, ce qui mérite un test avant mise à la carte.

Commande et livraison : quel poids réel ?

Selon L’Express Franchise, 70 à 80 % des ventes de bubble tea en France se font encore en boutique, la livraison via Uber Eats ou Deliveroo étant en progression. La visibilité en ligne pèse pourtant lourd : Kerry rappelle que le caractère photogénique de la boisson a largement porté sa diffusion mondiale.

La concurrence s’organise aussi. Gong cha vise 200 boutiques en France d’ici 2033 selon World Coffee Portal, et au Royaume-Uni, 20 % des consommateurs interrogés par le même média en 2023 déclaraient avoir acheté un bubble tea dans l’année.

Comment intégrer ces tendances dans une carte professionnelle ?

Pour un salon de bubble tea, un établissement CHR ou une offre snacking, quelques choix suffisent :

• Garder une base courte : un thé noir, un thé vert ou jasmin, un lait et une alternative végétale.
• Miser sur deux ou trois fruits phares, puis tourner une saveur saisonnière.
• Afficher les niveaux de sucre sur le menu plutôt que d’attendre la demande.
• Tester une recette premium (cheese foam ou matcha) avant de l’installer.
• Varier les textures : tapioca, gelées et perles de fruits.
• Soigner la photo de chaque boisson pour la livraison et les réseaux sociaux.

Les professionnels qui souhaitent ajouter des popping boba à leur carte trouvent la gamme MiruMiru, marque lyonnaise, dans les entrepôts Metro, en seaux de 3,1 kg.